夏天天气炎热，出汗多，导致身体里的水分，维生素和钾，钙，镁等矿物质大量流失而降低了食欲，加上在高温环境下，人体内消化酶和消化液分泌减少，加重了食欲不振，所以夏天的饮食原则是食苦饮酸，补充足量的蛋白质，以维持人体的健康，补充蛋白质最好的选择就是白肉，鱼肉是不二的选择。

鱼肉中含有丰富的完全蛋白质，所含氨基酸的量和比值最适合人体所需，容易被体消化吸收，而且脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，肉质鲜嫩。

这段时间去菜场看到最多的就是塘鳢鱼，这种鱼在我们小时候河道里经常可见得到，但现在已经很少见得到了，沙塘醴我们江南人称它为鲈鳢，别看沙塘醴黑不溜秋不起眼，可它一身都是蒜瓣肉，白嫩丰腴，味道特别鲜美，因为是野生无人工养殖，所以价格也是越来越贵，一般都要卖到百元以上一斤，但无论是从营养还是口感，贵也值得尝尝的。

塘鳢鱼的吃法有很多，袁枚在《随园食单》就曾写塘鳢鱼“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可，可腌芥作汤、作羹，尤鲜”，旧时有人专用塘鳢鱼的两颊上如豆瓣状的面颊肉烹炒，称为“炒豆瓣”，那算是最豪横的吃法了，在我们江南，最为经典的吃法就是和鸡蛋一起炖，不仅做法简单，原汁原味，而且营养丰富，老少皆宜，夏天吃鱼，懂行人专挑它，野生无人工养殖，和鸡蛋是绝配，贵也值，今天就给大家分享这道塘鳢鱼炖蛋，喜欢的可以收藏起来。

塘鳢鱼炖蛋

【材料】：塘鳢鱼4条，鸡蛋2个，料酒，料酒，盐，蒸鱼豉油，油，老姜，香葱

【做法】：1、这个就是塘鳢鱼，浑身黑褐色，带有黄色光彩，有细碎黑斑，大阔嘴小尾巴。

2、塘鳢鱼去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，一般塘鳢鱼去内脏是从鱼鳃的地方入手，这样煮的时候鱼头不会掉，我怕内脏处理不干净所以是从鱼下巴的地方剪开去的内脏。

3、锅中加水，放入老姜和葱段，放入处理干净的塘鳢鱼，倒入料酒，水开汆烫2分钟左右。

4、2个鸡蛋打入碗中，加料酒搅打散，然后按1：1的比例加入温水后加适量盐搅匀。

5、把汆烫好的塘鳢鱼捞出放入碗中，鸡蛋液过筛后倒入塘鳢鱼中。

6、包上保鲜膜，水开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟左右。

7、蒸好的炖蛋取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油即可。

8、这样蒸好的炖蛋，鱼肉细腻无腥味，蛋羹吸收了鱼的鲜味嫩滑鲜美，真的是鲜到掉眉。

小贴士：

鸡蛋液和水的比例可以按个人喜欢调整，喜欢嫩滑一点的水的比例可适当增加，反之可减少，1：1的比例算是中规中矩，蛋液过不过滤也是看个人喜欢，过滤后炖出来表面更光滑一些。